Buscamos facilitar los canales de comunicación, intercambio, socialización y cooperación entre actores interesados en la preservación y producción cultural colombiana.
El Consulado General de Colombia en Miami se complace en invitarle a la recepción de la muestra fotográfica "Rostro de Mujer, fuerza de su mirada" de la fotógrafa Patricia Gónzalez Osorio.
...
Hasta el próximo 28 de marzo, el artista plástico colombiano, Santiago Lozano estará presentando la serie Utopías en la galería X Espacio de Arte de la ciudad de México.
A través de formas...
Durante los meses de Abril y Mayo, el Consulado General de Colombia en Bruselas, les invita a visitar la exposición de la Colombiana María Falla. La exposición tendrá lugar en las instalaciones del Consulado General...
Suricato es la agrupación colombiana de Jazz que conjunta voz, guitarra, contrabajo, trombón y batería estará en la Ciudad de México, del 9 al 15 de abril, con el apoyo de la Cancillería y la Embajada de Colombia en...
El Consulado General de Colombia en Bruselas invita a los jóvenes colombianos entre 18 y 25 años a formar parte el equipo del Consulado en la Mini Copa Mundial de Fútbol 2014 que se llevará a cabo el 8 de junio en la...
El Consulado General de Colombia en Sevilla y el programa Colombia Nos Une, invitan a los connacionales a participar en las actividades programadas con ocasión del XXIX Encuentro Internacional de Editores...
El Consulado General de Colombia en Bruselas, invita al concierto del Trio Nueva Colombia.
El concierto se llevará a cabo el próximo lunes 12 de mayo de 2014 a las 7:30p.m. en el Espace...
La Embajada de Colombia en Washington invita a la comunidad a participar de la exposición "Critters + Doodles" realizada por la colombiana Marta L. Gutiérrez.
La exposición estará abierta...
La Embajada de Colombia Invita a participar en la
Carrera 10km, una iniciativa SOLIDARIA. Cada
corredor al inscribirse elige a que país y proyecto
apoya con su carrera,...
Dentro del XI Festival Internacional de Documentales
de Madrid llamado Documenta Madrid 14 la Embajada
de Colombia en unión con Proimágenes, invitan a la
proyección de los...
Nicolás Rico, campeón nacional de Baristas, compite desde este lunes en el Mundial en Rímini en Italia
El Campeón Mundial de Baristas no es solo quien consigue la perfección en un expreso y un capuchino, sino el que diseña una bebida de café de propuesta novedosa, calidad y sabor en un mundo donde todo parece estar inventado.
Y la bebida diseñada por Nicolás Rico, que desde mañana buscará por Colombia el título mundial, tiene una propuesta innovadora: emplea el 100 por ciento del fruto del café, al sumar el expreso clásico hecho de la semilla tostada y otro hecho con las cáscaras y el mucílago que suelen perderse en el proceso cafetero. (Vea en imágenes: La bebida de café que representará a Colombia en el Mundial de Baristas).
Colombia es famosa por la suavidad y dulzura de sus cafés lavados (esos en los que el fruto del café pierde mucílago y cáscara tras un lavado y luego se ponen a secar). Pero ya en el mundo –por ejemplo, en Brasil– existen cafés naturales que secan la cereza de café entera antes de sacar la semilla.
Pero no había un proceso –o al menos Rico no tiene noticia de él– que tostara la cereza completa para extraer la semilla después. Quizás Rico, que además de barista es tostador de café, era el indicado para desarrollarlo, de la mano de Luis Fernando Vélez, de la firma de cafés especiales Amor Perfecto.
El campeón nacional, de 28 años, se hizo barista cuando estudiaba ingeniería química y necesitaba un trabajo para cubrir sus gastos. Preparando café fue más consciente de la eterna contradicción de que en el país que produce mejor café se lo toma en bebidas de mala calidad. Por eso buscó entrenamiento y llegó a Amor Perfecto. Desde el comienzo compitió por el título nacional. “La primera vez casi quedo de último –recuerda–. Pero me propuse ganar algún día. Tardé ocho años”.
Al ganar se metió de cabeza –todavía más– en el laboratorio de la Casa Amor Perfecto; no solo tenía que continuar su labor de tostador, sino buscar el grano que lo llevaría a la justa mundial en Rímini (Italia). Y eligió el de la Finca El Mirador, en el Huila, donde el caficultor Elkin Guzmán produce un grano suave de notas a miel.
Su preparación pasó entonces por el desarrollo de un nuevo proceso. Trabajó con el entrenador internacional que llevó al título al salvadoreño Alejandro Méndez cuando el mundial se hizo en Bogotá (2011). De la mano del caficultor, se desarrolló un café natural, cuya cereza se secara en frío (para evitar que diera notas a vino consideradas defecto en nuestro café) y se tostara entero. Y bautizó a esta cereza tostada con el nombre de ‘supernatural’. Lo demás fue crear la bebida diseñada que Rico les presentará mañana a los jurados del mundial.
En 15 minutos cruciales, Rico preparará ante el jurado un expreso y un capuchino hechos con el café supernatural, mientras explica su nueva tostión, que ha sido su obsesión durante meses en el laboratorio. Seguirá su bebida diseñada que parte de hacer un expreso ‘normal’ con el grano de café tostado. Este va a un recipiente con unas gotas de miel de abejas que también se produce en El Mirador. “La miel y el café vienen de la misma finca, al unirlos se potencia el sabor”, explica Rico.
Después, hará una bebida similar en una máquina de expreso modificada para extraer lo mejor de las cáscaras tostadas. “Suelen perderse, pero no las quiero botar”, explicará el competidor. El jurado podrá probar la nueva bebida –que resulta semejante al té– antes de sumarla, pasada por hielo, al expreso y la miel, y compararla con el sabor final.
Detrás está la propuesta de desarrollar cafés naturales en el país. “Puede haber zonas donde es difícil conseguir agua para los beneficios –dice Luis Fernando Vélez–. Si se desarrollan los secados naturales, el ahorro de agua será gigante, y se genera este subproducto (cáscaras de café) con la posibilidad de tener un café exótico, distinto”.
La infusión de cáscara de Amor Perfecto
El trabajo de Nicolás Rico con el café natural y la tostión que lo hace ‘supernatural’ no para en la competencia. En la casa-café Amor Perfecto se ofrece la infusión de cáscaras. “La sacamos como un producto nuestro -dice Luis Fernando Vélez-. Nos emociona el café natural, tiene mayor dulzura, equilibrio y notas frutales que no se encuentran en un café lavado”.